蒸氣噴射(真空)制冷根據(jù)如下原理工作。當(dāng)壓力降低時(shí)水的沸點(diǎn)也降低。如果絕對(duì)壓力降低到接近O千克力／厘米2時(shí)，水的沸點(diǎn)也接近O℃。

　　由于在高真空度下僅僅蒸發(fā)少量的水，就可以有效地移走熱量，所以這類系統(tǒng)可以應(yīng)用于快速預(yù)冷。這類系統(tǒng)不但可用蒸氣噴射器，而且也可用真空泵獲得真空。

　　蒸氣噴射系統(tǒng)也是一種壓縮式系統(tǒng)，以水為制冷劑，用蒸氣噴射器來(lái)減小蒸發(fā)器壓力，同時(shí)降低水的沸點(diǎn)。待冷卻的水經(jīng)一系列噴嘴噴淋到容器里，蒸氣噴射器將容器中的空氣和水蒸氣“抽出”，在漸縮一漸擴(kuò)噴嘴中壓縮，并以高速度送到冷凝器，這樣，就在容器里形成大約753．5毫米的真空度，即容器中的絕對(duì)壓力僅為０.0089千克力／厘米2。在此壓力下，水的沸點(diǎn)只有5℃而不是100℃。如果進(jìn)入容器的水的溫度是27℃，由于容器中的水能夠提供蒸發(fā)所需的熱量，這樣，容器中的水就沸騰，并把水溫降低到5℃。   

　　輔助噴射器吸走蒸發(fā)器里殘存的微量空氣。輔助冷凝器分成壓力較高和壓力較低的兩部分，每一部分帶有各自的蒸汽噴射器用這種系統(tǒng)也可以把水冷卻到凍結(jié)點(diǎn)，而不是僅限于前面提到的5℃，但是所需高壓蒸氣費(fèi)用就十分昂貴。用水作制冷劑是十分安全可靠的，因此，廣泛應(yīng)用于空氣調(diào)節(jié)，一般用戶在大型冷庫(kù)中。